手作り調味料

●濃縮タイプ・めんつゆ

【材料】
醤油（無農薬がお勧め）、蜂蜜（又はメープルシロップ）、荒削りの鰹節、昆布

１）鍋に無農薬醤油３カップと蜂蜜又はメープルシロップを
　　１〜２カップを入れて、中火で煮る。
　　※甘さは好みで調節してね。　我が家は、ちょっと甘い麺つゆが好きなので
　　２カップ弱のメープルシロップを入れる。

２）沸騰直前に「荒削り」の鰹節を３掴みほど入れる。　私はついでに
　　ここで昆布を２キレ入れた。←これは正当な作り方じゃない。昆布は
　　漬けておいた方がいいに決まってるが、十分美味いし気にするな。
　　
３）みりんを大さじ２杯ほど入れ、灰汁をすくいつつ弱火で10分煮る。
　　　

あ〜っと言う間に、本格的めんつゆが出来あがる。　これは濃縮タイプ
なので、冷蔵庫で保存がきくから便利＆原材料も分かっているし安心！
　　　
■コツ
なめてみて、「塩辛い！」と思う場合は、甘味が足りないかも。　塩辛さがあまり
気にならないまで、甘味系を加えてみてね。　甘過ぎたなと思ったら、醤油を入れて
調節できる。調味料を　つぎ足した場合、沸騰直前まで中火にかけ、火からおろす。

次の日には、味が落ちついてくるので、翌日に再び、味を整えるのも手。

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●手作り　焼肉のタレ

【材料】
Ａ）しょうゆ　２カップ／みりん　１カップ／酒　１カップ／蜂蜜　1〜２カップ（もっと必要な時があるかも）
Ｂ）玉ねぎ　大１個／人参　大１本／りんご　１個／にんにく　４片　生姜　２片

　　　１）鍋にＡの材料を入れて沸騰させてアルコール分を飛ばす

　　　２）１を沸騰させている間にＢの材料をフードプロセッサーにかけて
　　　　　細かくする。※機械がない場合は手でおろす。がんばれ！

　　　３）沸騰したら、摩り下ろした２の材料を全て入れて弱火でコトコト
　　　　　１時間ほど煮る。焦げたら嫌なので時々かきまわしてね。

　　　４）冷めたら瓶に移して冷蔵庫で保管。　次の日から食べられる♪


■コツ

１）フードプロセッサーがない人は、ミキサーで代用が出来る。　その場合、汁気がないとミキサーが回らないため、
沸騰させた醤油を野菜に加えると、ミキサーが回る。＞テレ講受講生　みわちゃん談。

２）なめてみて　辛い！と思ったら、水ではなく、甘味系を加えよう。　水を入れない方が日保ちする。りんごや　　　
玉ねぎの甘さによって、全然甘味が違ってくるので、味見しながら　甘味系を加えてみよう。

３）作ったその日は　あまり美味しいと感じなくても、次の日、信じられない程美味しくなってるから大丈夫。
作った日はサラサラ状態なのに、次の日は　どろーーっとしてきて、焼肉のたれっぽくなっている。

４）甘過ぎたと思ったら醤油を足して調節出来る。その場合、火にかけ少し沸騰させると良い。
　「塩辛い！」と感じるときは、甘味系を足して、火にかけ、少し沸騰させる。

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●手作りポン酢

【材料】
柑橘系250ｇ：私の場合、グレープフルーツ１個、ライム３個、レモン１個
柚子やカボスなどが手に入ればそれも美味しそう。お好みで。
酒　180cc　：私の場合、酒が無かったので焼酎で代用。
みりん　150cc、醤油　300cc、米酢　180cc、昆布15cm、かつお節　25g

【作り方】
１）鍋に酒とみりんを火にかけて「弱火」でアルコール分を飛ばす　
　　　
２）醤油を入れ「弱火」で沸騰　→　５分〜10分煮詰める　

３）ボウルに冷水を入れ、そこへ２）の鍋をつけて急激に冷やす

４）米酢、絞った柑橘系、かつお節、昆布を入れる
　　私の場合、かつお節は荒削りを使った。鰹節と昆布はどちらもコーヒー
　　ミルで細かくしてみた。→得に意味はないが早く味が染みるかも…　と
　　いらち根性で砕いただけ。(*￣m￣)プ　

５）１週間経ったら、鰹節等、漬かっている材料をこす　とあったのだが、
　　私はずっと入れたまま使い切ろうと思っている。この辺もご自由に♪




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